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【引用】毛血旺的制作方法  

2012-02-19 12:46:26|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠《毛血旺的制作方法》
毛血旺的制作方法 - 惠汇 - 惠汇酒店设备
 
材料:  火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)  
做法:  
 1、将鸭血切成1厘米厚的片   
 2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水    
 3、豆芽洗净沥干   
 4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用   
 5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)    
 6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中   
 7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可
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